アジをさばく後半
動画になります
アジをさばく後半では
アジのなめろうを作り
アジの姿造りを作る
そのさまをご覧あれ
アジの切り身・刻みしょうが・刻みねぎ・赤みそ
醤油や刻んだ大葉を入れてもまたよし
アジの尻尾に竹串を刺して
アジを反り返すようにして
アジの目の下辺りに竹串を刺す
お皿に水でもとした海藻を乗せ
その上にアジの姿を乗せる
「アジに躍動感があるでしょう」
きゅうりのつまを添えて大葉を乗せる
「通常は大根のつまでしょうけど
きゅうりのつまもまたおつなものです」
柳包丁を斜めにし自分の方に向かって
スゥーっと一回でそぎ切りをする
「この時ノコギリのようにギコギコしない」
刺身の盛り付け方は
習ったからどうのではなくて
その人のセンスが問われるもの
わたくしの盛り付け方はひとつの例ですので
参考までにどうぞ
