カレイをさばく
前半の動画になります
カレイは黒い方が表で白い方が裏になり
カレイをおろす場合は白い裏の方からさばきます
尻尾から頭の方に向かって(黒は表)
両面のウロコを取り(白は裏)
水洗いをしてフキンで水気を取る
エラに膜があるので包丁の先で切り
指で引っ掛けてエラを取り除く
内蔵を取り骨のところの血あいを包丁の先で切り
水洗いしながら指の先で血あいを取り
フキンで水気を取る
尻尾のところに骨があたるまで包丁を入れて
カレイの身の真ん中に包丁を入れ
両端のヒレの上辺りに切り込みを入れて
頭の方から骨にそって切り込みを入れ
骨にそって下に向かって切っていく
カレイをさばく後半に続く
