Ingredientes: 2 cebollas, 2 ajos, 1 morrón rojo, 1 morrón verde, 1 morron amarillo, 1 zucchini, 1 berenjena, por lo menos 5 o 6 tomates perita, tomillo, sal, pimienta, laurel, perejil, aceite de oliva, y aceto balsámico.
En una procesadora pones las cebollas y los ajos pelados, tritura todo y esa pasta la pones en una sartén con aceite de oliva para rehogar, cuando se empieza a cambiar un poquito de color la pasta, agarras 3 o 4 tomates perita le sacas el corazón y las semillas, los trituras en la procesadora y los pones en la sartén, agregas una pizca de tomillo, una ramita chiquita de perejil, sal, media o 1 hoja de laurel y pimienta y seguís cocinando, ahora toca preparar los morrones, los agarras a los 3 y los picas en cuadraditos del tamaño de una uña, luego cuando están picados retiras el laurel y el perejil y agregas los morrones y cocinas todo, cuando este cocido, tenes que agarrar la berenjena, el zucchini y los tomates perita que restaron y cortarlos con una mandolina o cortarlos para que sean cortes iguales, entonces colocas en una fuente todo el salteado ya que va a ser el piso y por arriba colocas de esta manera la berenjena, el zucchini y el tomate y mezclas aceite de oliva un poquito de tomillo y aceto y le pones arriba como se ve en la imagen.
Lo tapas con papel aluminio y lo mandas 40 min con fuego medio bajo al horno, luego le sacas y lo cocinas abajo del horno o por arriba más o menos hasta que este asi
Por último preparas otra vez la mezcla de aceite, aceto y tomillo y a servir.
👨🏻🍳 espero que les haya gustado!
Receta vegetariana y vegana súper rica.
