Hola Jesús me pasa lo mismo, de lo que me pude percatar es que si dices alguna frase, palabra o letra relacionado con Bixby, es cuando se activa, lo que puedes hacer es apagarlo o esperar a que llegue una mejor actualización
Suele suceder cuando tienes una alta sensibilidad de activación. De hecho en los mismos ajustes te lo indica como una nota a tener en cuenta, te dejo capturas para que puedas cambiarlo, en caso de que no ocupes Bixby también puedes deshabilitarlo ahí mismo. Si se resolvió tu problema te agradecería marcaras mi comentario como "solución aceptada". Saludos!
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