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Tema original:

MIS 10 SECRETOS PARA HACER HAMBURGUESAS CASERAS.

(Tema creado el: 06-04-2022 03:36 PM)
HUR-Z
Expert Level 5
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Cocina
Y sí! Un día se me dió por compartirles mí receta y mis 10 SECRETOS para hacer hamburguesas caseras. 

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Yo voy a la carnicería amiga y compro la carne para hacer el blend. 
Acá va elprimer secreto. 75% Roast Beef y 25% tapa de asado. Es la combinación que yo uso de carnes para que sea un éxito. La hamburguesa tiene que tener su cuota de grasa y de sabores que estos cortes le dan.

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Podes pedirle al carnicero que te la pique, yo prefiero picarla en casa sacándole previamente parte de la grasa y de una membrana que tiene.
Picado Medio. Una sola pasada.

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Segundo secreto. Un rato al Freezer antes de darle forma.
Sacarlarla y hacer pelotitas. Antes las pesaba para que todas queden en 200 gramos. Ahora lo hago a ojo, un poco más chica que la pelota de tenis.
Hoy tuve ayudante y mí hijo me dio una mano en esa parte.

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Tercer secreto. No condimentar, no ponerle nada. Solo la carne y no amasarla. Solo darle forma de pelota.
Ahora es donde hay 2 caminos. Una usar el molde para darle forma de hamburguesas (va genial para guardar algunas en el Freezer)

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 o dejarlas en forma de bola para luego aplastarlas en la plancha con el smasher. (Es el método de las hamburgueserías) quedan más finitas, se cocinan más rápido y tenés menos riesgo a que quede algo crudo. Es el método que por lo general uso yo. 

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Cuarto secreto. Fundamental una buena plancha. En mí caso de hierro de varios milímetros. Es de una marca que las fabrica para las hamburgueserías.


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Quinto secreto. Pasarle un poco de aceite a la plancha con papel de cocina y dejar calentar.
Sexto secreto. Generar la reacción de Maillard. Esta reacción consiste en un conjunto de reacciones químicas producidas entre las proteínas y los azúcares presentes en los alimentos cuando éstos se calientan, creando una especie de caramelización. Cuando se produce, se crean toda una serie de componentes aromáticos que nos van a potenciar de forma increíble el sabor de la carne

De forma visual observaremos esta reacción como una capa de color marronácea y extremadamente crujiente en la superficie de la hamburguesa.


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Septimo secreto. Condimentar y salar. Esté secreto me lo guardo y no lo comparto🤣🤣🤣. Cuando los jugos comienzas a verse es el momento de dar vuelta. Y volver a salar y condimentar.
Octavo secreto. Usar pan de papas para hamburguesas. Fundamental conseguirlo.
noveno secreto. Envolver las hamburguesas en papel especial y dejarla unos minutos. Mantiene el calor de la misma y genera una humedad en el pan que le da ese toque especial.

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Décimo secreto. El más importante. Que los comensales estén con hambre. Mientras más muertos de hambre estén, más ricas le parecerán.
Agregarle lo que uno quiera, condimentar y disfrutar.

En casa son un éxito!

1 Solución


Soluciones aceptadas
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Diegoblank
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Los panes que se consiguen ahora ayudan un montón. Yo le doy al de papa con queso gratinado. Otra cosa.

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28 Comentarios
Juanproducciones
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MMMMM HAMBURGUESA 😋🤤1654368050762.gif
Diegoblank
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Espectacular!
DanyMunoz
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Cocina
Espectacular esa receta, con lujo de detalles!!! Se nota tu faceta gastronómica y la tenés súper clara 👏 👏 👏 👏.
Muchas gracias por compartir este brillante posteo 👍🏻 👍🏻 👍🏻
Solución
Diegoblank
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Cocina
Los panes que se consiguen ahora ayudan un montón. Yo le doy al de papa con queso gratinado. Otra cosa.
HUR-Z
Expert Level 5
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Cocina
El pan de papa es un antes y un después. Juega en otra liga! Por suerte ahora se consigue fácilmente y no tengo que comprar el que viene de USA.Screenshot_20220604-155653_Mercado Libre_94247_1654369069.jpg
Diegoblank
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Tal cual, lo venden en todos lados ahora. Duro volver al Fargo que vence mañana del chino jaja. La perla va bien también.
HUR-Z
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Sabes que sí! Más de una vez me salvó La perla!
Mariana2108
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Cocina
En casa les gusta el Bimbo artesano, pero voy a probar el pan de papa, lo venden por todos lados
Diegoblank
Expert Level 5
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Cocina
A veces lo compro, medio caro para lo que es. El lactal si me gusta.