Y sí! Un día se me dió por compartirles mí receta y mis 10 SECRETOS para hacer hamburguesas caseras.
Yo voy a la carnicería amiga y compro la carne para hacer el blend.
Acá va elprimer secreto. 75% Roast Beef y 25% tapa de asado. Es la combinación que yo uso de carnes para que sea un éxito. La hamburguesa tiene que tener su cuota de grasa y de sabores que estos cortes le dan.
Podes pedirle al carnicero que te la pique, yo prefiero picarla en casa sacándole previamente parte de la grasa y de una membrana que tiene.
Picado Medio. Una sola pasada.
Segundo secreto. Un rato al Freezer antes de darle forma.
Sacarlarla y hacer pelotitas. Antes las pesaba para que todas queden en 200 gramos. Ahora lo hago a ojo, un poco más chica que la pelota de tenis.
Hoy tuve ayudante y mí hijo me dio una mano en esa parte.
Tercer secreto. No condimentar, no ponerle nada. Solo la carne y no amasarla. Solo darle forma de pelota.
Ahora es donde hay 2 caminos. Una usar el molde para darle forma de hamburguesas (va genial para guardar algunas en el Freezer)
o dejarlas en forma de bola para luego aplastarlas en la plancha con el smasher. (Es el método de las hamburgueserías) quedan más finitas, se cocinan más rápido y tenés menos riesgo a que quede algo crudo. Es el método que por lo general uso yo.
Cuarto secreto. Fundamental una buena plancha. En mí caso de hierro de varios milímetros. Es de una marca que las fabrica para las hamburgueserías.
Quinto secreto. Pasarle un poco de aceite a la plancha con papel de cocina y dejar calentar.
Sexto secreto. Generar la reacción de Maillard. Esta reacción consiste en un conjunto de reacciones químicas producidas entre las proteínas y los azúcares presentes en los alimentos cuando éstos se calientan, creando una especie de caramelización. Cuando se produce, se crean toda una serie de componentes aromáticos que nos van a potenciar de forma increíble el sabor de la carne.
De forma visual observaremos esta reacción como una capa de color marronácea y extremadamente crujiente en la superficie de la hamburguesa.
Septimo secreto. Condimentar y salar. Esté secreto me lo guardo y no lo comparto🤣🤣🤣. Cuando los jugos comienzas a verse es el momento de dar vuelta. Y volver a salar y condimentar.
Octavo secreto. Usar pan de papas para hamburguesas. Fundamental conseguirlo.
noveno secreto. Envolver las hamburguesas en papel especial y dejarla unos minutos. Mantiene el calor de la misma y genera una humedad en el pan que le da ese toque especial.
Décimo secreto. El más importante. Que los comensales estén con hambre. Mientras más muertos de hambre estén, más ricas le parecerán.
Agregarle lo que uno quiera, condimentar y disfrutar.
En casa son un éxito!
1 Solución
Soluciones aceptadas
MMMMM HAMBURGUESA 😋🤤
El pan de papa es un antes y un después. Juega en otra liga! Por suerte ahora se consigue fácilmente y no tengo que comprar el que viene de USA.
