Na verdade, a Samsung implementou um sistema que já existe no Android faz alguns anos. Quando o aparelho atualiza, ele criará uma nova partição (partição B) para, caso houver algum problema na conclusão da atualização, ele volta como era antes do comando do update (partição A).
Aí, na próxima atualização, ele apagará os dados da partição A e deixará a B como backup em caso de erro.
Isso é bom para prevenir erros de bootloop (quando o sistema não consegue inicializar por erro de software, reiniciando sem parar), mas isso pode ser uma dor de cabeça para quem faz downgrade.
Até o momento, todos os dispositivos precisam reiniciar após uma atualização, porque evita que dados/processos rodando no sistema antigo entrem em conflito com a nova versão, gerando bugs inconvenientes.
