Se você quer alterar o nome do seu endereço de e-mail, você precisa fazer isso nas configurações do seu serviço de e-mail. Tambem recomendo que censure o seu e-mail da foto, já que se trata de um dado sensível.
Nesse caso Yanca, você dá um reset de fábrica aí quando você estiver configurando o Android qua do ele começar do zero vai abrir essa parte do e-mail e você coloca, criar nova conta.
