Hola si hablas de la Galería del celular como tal puedes cambiar la configuración en los tres puntitos y ahí también sale la opción para organizar como más te guste tanto desde el inicio de las fotos como en cada album
Fijate que a mi no me sale esa opción en la seccion imagenes, en albumes si pero donde aparecen todas las imagenes no y es como si las imagenes se les cambiara la fecha de creacion, es muy raro 
