Arquivos em formato raw carregam mais informações do que fotos tiradas em outros formatos, o que ajuda na hora de editar, por terem mais informações, carregamos mais tonalidades de cor, luminosidade, etc. Vc verá que somente é possível salvar em raw no "modo pro", justamente por ser possível trabalhar com a abertura da iso e por aí vai.
Basicamente RAW é o formato da foto crua, sem quaisquer tipo de modificação. E por ser uma foto crua ela carrega mais detalhes e informações como cores, tons e luminosidade que as fotos normais, por isso ela é a preferida para edição e tratamento pois você tem mais flexibilidade em tratar ela.
Bom, quando você tira uma foto, essa foto é processada e sai um arquivo .jpg e esse arquivo possui perdas de qualidade após ser processada. O raw é um arquivo sem nenhuma perda, por isso é considerado arquivo bruto e seu aparelho suporta o raw
