Faz com que você possa escolher quais medidas serão adotadas por padrão em apps que suportem isso. Por exemplo, se você selecionar que prefere Fahrenheit a Celsius, um app de clima que você instalar poderia já por padrão mostrar a temperatura em °F ao invés de °C.
Mais ou menos. Geralmente pode já vir assim dependendo do mercado ou país de onde você é, mas caso queira padronizar e deixar a sua preferência universal no sistema, agora terá como fazer isso.
