Aproveitando a sugestão do colega Pinheiro, acrescento:
Há sites e aplicativos que desprotegem PDFs. Após o desbloqueio, permitem que o texto seja então copiado e colado no notes (quando o PDF conter de fato texto e não imagem do texto).
Espero que a minha solução tenha te ajudado de alguma forma 🤗