Normalmente é ao contrário o dev é mais instável, porém ele recebe melhorias e correções antes para serem testadas e muitas vezes essas melhorias e correções estão melhores que as presentes na versão normal.
Porém essas melhorias e correções logo chegam a versão normal então não.
Dev é a versão em desenvolvimento, significa que novas features chegarão nele primeiro do que na versão estável. O risco são os bugs que podem ter essa versão já que ela mal foi testada... É algo semelhante ao beta...
