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こちらの動画は
海老とはんぺんと枝豆のさつま揚げの
作り方のダイジェスト動画ですので
お時間のある時にでもご覧ください
「動画は縦画面にしてあります」
さつま揚げには
はんぺんと長芋を入れているから
さつま揚げの中がふわっふわっで
海老の風味や枝豆の食感が楽しめる
如月cafeの創作料理でございます
ボウルに長芋を刷り卵白を入れて
箸でよくかき混ぜておく
海老のからと尻尾を取り
包丁で海老の背中に切れ目を入れて背わたを取り
海老の腹側に切れ目を入れて腹わたを取り
ボウルに
海老
塩
片栗粉
以上を入れたら混ぜていき
水を入れたら洗うような感じにして水を捨て
水洗いを３～４回繰り返したら
キッチンペーパーで水気を取り
包丁で細かく切り叩いてミンチにして
ボウルに
海老のミンチを入れたら
ミキサーにかけたはんぺん
刻んだ枝豆
刻んだ舞茸
とろろ芋
刻んだ紅しょうが
刻んだねぎ
塩
以上を入れたら
混ぜ合わせていき
片栗粉を入れたら混ぜ合わせる
鍋に
水６～７
醤油１
みりん１
あごだしの素
乾燥柚子
以上を入れたら火にかけ沸騰したら火を止める
「器に入れる時に再度温める」
さつま揚げのたねを手に取り
親指と人差し指の間を使い押し出す感じにして
スプンですくい取り
１６０°～１７０°の油に入れて
じっくりと揚げていき
箸でさつま揚げをひっくり返すような感じにして
きつね色になるまで揚げていき
バットに乗せて油を切る
お皿に天紙をしきさつま揚げを盛り付けて
素揚げしたししとうを盛り付けて
天つゆと薬味を盛り付ければ
海老とはんぺんと枝豆のさつま揚げの完成です
天つゆにつけてめしあがれ
