さっき投稿した夜ごはんのハンバーグを早く食べてしまわねば！で焦っていて、昨夜ラーメンの生地を仕込んで冷蔵庫で寝かせておいたのをすっっっっっかり忘れていた
il||li ＿|￣|● il||li
とりあえず明日気が向いたらすぐに食えるように麺打ちを済ませました😇
最近は小麦の香りを活かして"かん水を"使わない中華麺も増えているけれど、オイラは昔ながらのかん水を使った独特の風味の中華麺が好きなのだが…かん水はどこでも入手できるようなモノでもないので、重曹を用いる。
重曹を溶かした水を65℃まで加熱してやると炭酸水素ナトリウム→炭酸ナトリウムへと変化し、かん水の代用として使えるので㌃
ちなみにまだなんのラーメンにするかは決めていない😇
