Yo tengo por default modo música en dolby atmos, ya que siempre uso spotify. Y para que solo en ciertas situaciones se modifique hago las rutinas. Este es el ejemplo para youtube con dolby atmos video: ir a ajustes / modos y rutinas, hasta abajo a la derecha dice "rutinas", hasta arriba esta el signo de "+". Aparecerá esta ventana (1), escoge "aplicación abierta", escoge youtube (o las aplicaciones que quieres que se active el modo video, netflix, prime video, etc). Y luego selecciona "añada que hará esta rutina", después "sonido y vibración ", busca "dolby atmos" y selecciona "video". Quedará como la ventana (2) y solo selecciona guardar y listo. 
De nada. El último paso que hago es cuando ya tienes la rutina hecha es picar en los 3 puntos inferiores a la derecha y seleccionar "bloquear notificación activa" para que no aparezca el icono en notificaciones de que esta activa.
Yo siempre lo tengo activado, desde la barra de notificaciones o panel de accesos rápidos ahí los activas 
