料亭・割烹で経験を積んだという店主の郷土感、季節感を生かした独創的な食材と調理法の日本料理を楽しめるというお店「元赤坂Sako」
郷土感、季節感を生かした独創的な食材と調理法の日本料理を楽しめるというお店「元赤坂Sako」
月替わりのランチMENUは「メバルの野菜餡」と「鴨のサグカレー」の 2種類。
先付けは福岡の八女市産だという"タケノコの 煮しめ"
今日は「メバルの野菜餡」を注文。
野菜餡には白菜、新じゃが、シメジ、スナップエンドウ、絹豆腐など。
このお店、もともとはミシュランの星を獲得した事のある「元赤坂 ながずみ」というお店。
当時の店主が地元福岡に帰る事となり、厨房を任されていた今の店主がお店を引き継いだんだそう。
そんな店主が一人で切り盛りしているお店は、木造を基調とした落ち着いた店内でカウンターのみの 9席。
月替わりだというランチMENUは「メバルの野菜餡」と「鴨のサグカレー」の 2種類。
今日は「メバルの野菜餡」を注文😋
先付けは福岡の八女市産だという"タケノコの 煮しめ"
メバルの唐揚げにたっぷりかけられた野菜餡には白菜、新じゃが、シメジ、スナップエンドウ、絹豆腐など。
少し薄めに感じた餡の優しい味付けは、メバルを口にした瞬間その旨味を引き立たせるよう計算されていたのだと気付かされる。
日本人に生まれて良かったなぁと心から思える瞬間。
これだけでも十分なのに味変用に濃厚なゴマダレも。
そんな料理のこだわりのご飯は上品な甘みと控えめな粘り気が特徴の北海道産"ななつぼし"でした。
元赤坂Sako
港区元赤坂 1-5-3
メバルの野菜餡 1800円
撮影📱S21 Ultra 5G
