こんにちは
解決済みのようなのですが私の経験をと憶測を
SamsungHealthアプリに表示される歩数はスマホで計測した歩数データとWatchで計測した歩数データ（Watchと同時に記録されたものは除外）
Watch4で表示される歩数はWatch4で計測した歩数のみ表示されます。
なのでWatchのみスマホのみで歩行したデータがあると思うので、SamsungHealthの表示歩数とWatchでの表示の歩数は一致はしないです。
以前、GoogleFitからしか連携出来ないサードパーティアプリを使っていたので、その為にSamsungHealthとGoogleFitを連携するために「HealthSync」というサードパーティアプリを使ってたんですが歩数がやたらと多い事に気がついてちょっと考えたのですが
（ここから憶測です）
GoogleFitの計測した歩数 と SamsungHealthが計測した歩数 のすり合わせがうまく行ってないんじゃないか？という事
歩数にはタイムスタンプがついて記録されますが、その方法が違うのかな？と
まあ、そもそも1台のスマホで常に歩数を複数のアプリで取る必要はない（バッテリーやリソースの無駄遣い）のでGoogleFitの「アクティビティの記録」をオフにしたら納得いく歩数になりました。
そしてHealthSyncでSamsungHealth→GoogleFitへ歩数データの連携にしてGoogleFit→サードパーティアプリと連携させていました。
このHealthSyncは有料のアプリなんですが、最近はGoogle謹製で「ヘルスコネクト」というアプリが無料ベータ公開されています。
もしかすると任意でダウンロードしなくてもFitやSamsungHealthが入ってるとインストールされているかも
ヘルスコネクトで簡単なデータ連携は出来ます。
まあ、SamsungHealthは別に使わない GoogleFitだけちゃんと記録が残ればいいというのであればWatchにFitのアプリを入れておけばよいとは思うけど、SamsungHealthもGoogleFitも併用して使いたい場合は
・Fitのアクティビティの記録をOFF
・ヘルスコネクトでSamsungHealthのデータをFitに連携
これでWatchを活用したデータがどちらのアプリにも共有されます。
