El reloj que aparece en los promocionales de Android 12 es de la aplicación reloj de Google y ahí viene ese widget, y para las aplicaciones adaptables al fondo de pantalla tienes que habilitar la opción de "aplicar la paleta a los íconos" pero solo las aplicaciones de Samsung son las que cambian, al menos a mí que también actualicé por Odin mi S20+ y a mi hermano que tiene un celular de otra marca le instaló una custom ROM de Android 12 y las aplicaciones de Google también cambian con el fondo de pantalla. 
Un gusto ayudar 😊
Para lo del reloj, tienes que instalar la aplicación de reloj de Google, este es el enlace a dicha aplicación: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.google.android.deskclock y ya que la hayas instalado al momento de agregar un widget buscas el de reloj y ahí aparecerá, incluso hay otros no sé si sean los que buscas
Para lo del reloj, tienes que instalar la aplicación de reloj de Google, este es el enlace a dicha aplicación: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.google.android.deskclock y ya que la hayas instalado al momento de agregar un widget buscas el de reloj y ahí aparecerá, incluso hay otros no sé si sean los que buscas
